草莓起司慕斯-冰涼草莓凍+綿密起司慕斯雙重口感

草莓起司慕斯

材料:


可以利用塑膠帶把餅乾壓碎,就不怕屑屑到處散落囉

<餅乾底>

1.奇福餅乾200g(或消化餅乾各半)

2.軟化奶油90g


奶油起司事先放在室溫軟化,比較方便拌打均勻

<起司慕斯>

1.奶油起司200g

2.糖粉80g

3.檸檬之12g

4.蘭姆酒12g

5.酸奶100g

6.吉利丁片4g

7.動物性鮮奶油160g



<草莓果凍>

1.新鮮草莓去蒂200g

2.砂糖40g

3.檸檬汁6g

4.吉利丁片4g(或果凍粉6g)

5.份量外新鮮草苺切丁適量

6.薄荷葉切碎適量



器具:

1.攪拌器(手提或電動皆可)

2.煮鍋

3.起司慕司模型一個

4.橡皮刮刀

5.塑膠袋

做法:

<餅乾底>

1.先餅乾放入塑膠袋中壓成餅乾碎屑

2.將奶油隔水加熱溶化後加入餅乾碎屑中拌勻

3.將與奶油拌勻好的餅乾碎屑放入慕斯容器底部壓平壓緊,放入冰箱中冷藏備用


<起司慕斯>

1.將鮮奶油打發,吉利丁用逐片分開用冰水泡軟後瀝乾水分,隔水融化成吉利丁液備用

2.將已經軟化的奶油起司加入糖粉攪打,打至潤滑狀後依序加入酸奶(攪拌)、檸檬汁(攪拌)、蘭姆酒(攪拌)拌至光滑狀(每次加入依樣材料都要攪拌均勻在再加入下一樣)

3.攪打至光滑沒有顆粒狀後(若有顆粒可以將其過濾掉),邊攪拌邊加入吉利丁液拌均勻

4.自冰箱取出鋪好餅乾底的慕斯容器,倒入做好的起司慕斯糊約八分滿,表面抹平後再冰入冰箱冷藏到凝固備用





<草莓果凍>

1.將去蒂的新鮮草莓洗淨,切小丁放入鍋中備用、吉利丁片逐片泡冰水軟化瀝乾水分備用

2.將砂糖.檸檬汁倒在草莓上

3.開中小火煮至砂糖溶化後熄火

4.加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至融化即完成果凍液

(若是用果凍粉,則是將草莓用中小火煮滾後,加入果凍粉攪拌均勻繼續煮沸騰即可熄火)



5.待果凍液溫度稍微下降後(稍微降溫即可,完全放涼果凍就凝固囉!!),鋪在做好冰凝固的起司慕斯

6.表面可在鋪上新鮮的草莓丁,冷藏冰至果凍凝固在表面灑上少許薄荷葉裝飾即完成草莓起司慕斯