2009年4月10日 星期五

草莓起司慕斯-冰涼草莓凍+綿密起司慕斯雙重口感

草莓起司慕斯

材料:


可以利用塑膠帶把餅乾壓碎,就不怕屑屑到處散落囉

<餅乾底>

1.奇福餅乾200g(或消化餅乾各半)

2.軟化奶油90g


奶油起司事先放在室溫軟化,比較方便拌打均勻

<起司慕斯>

1.奶油起司200g

2.糖粉80g

3.檸檬之12g

4.蘭姆酒12g

5.酸奶100g

6.吉利丁片4g

7.動物性鮮奶油160g



<草莓果凍>

1.新鮮草莓去蒂200g

2.砂糖40g

3.檸檬汁6g

4.吉利丁片4g(或果凍粉6g)

5.份量外新鮮草苺切丁適量

6.薄荷葉切碎適量



器具:

1.攪拌器(手提或電動皆可)

2.煮鍋

3.起司慕司模型一個

4.橡皮刮刀

5.塑膠袋

做法:

<餅乾底>

1.先餅乾放入塑膠袋中壓成餅乾碎屑

2.將奶油隔水加熱溶化後加入餅乾碎屑中拌勻

3.將與奶油拌勻好的餅乾碎屑放入慕斯容器底部壓平壓緊,放入冰箱中冷藏備用


<起司慕斯>

1.將鮮奶油打發,吉利丁用逐片分開用冰水泡軟後瀝乾水分,隔水融化成吉利丁液備用

2.將已經軟化的奶油起司加入糖粉攪打,打至潤滑狀後依序加入酸奶(攪拌)、檸檬汁(攪拌)、蘭姆酒(攪拌)拌至光滑狀(每次加入依樣材料都要攪拌均勻在再加入下一樣)

3.攪打至光滑沒有顆粒狀後(若有顆粒可以將其過濾掉),邊攪拌邊加入吉利丁液拌均勻

4.自冰箱取出鋪好餅乾底的慕斯容器,倒入做好的起司慕斯糊約八分滿,表面抹平後再冰入冰箱冷藏到凝固備用





<草莓果凍>

1.將去蒂的新鮮草莓洗淨,切小丁放入鍋中備用、吉利丁片逐片泡冰水軟化瀝乾水分備用

2.將砂糖.檸檬汁倒在草莓上

3.開中小火煮至砂糖溶化後熄火

4.加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至融化即完成果凍液

(若是用果凍粉,則是將草莓用中小火煮滾後,加入果凍粉攪拌均勻繼續煮沸騰即可熄火)



5.待果凍液溫度稍微下降後(稍微降溫即可,完全放涼果凍就凝固囉!!),鋪在做好冰凝固的起司慕斯

6.表面可在鋪上新鮮的草莓丁,冷藏冰至果凍凝固在表面灑上少許薄荷葉裝飾即完成草莓起司慕斯

2009年4月4日 星期六

比利時是美食王國

比利時是美食王國,在歐洲僅次於法國,以各式海鮮貝類最著名。其盛產的貽貝,肥大,口味佳,在各種的烹調方式中以白酒蒸貝最能品嚐其鮮美原味。比利時菜有好多種,在法蘭德斯可以捕獲到四十多種魚類。北海灰蝦配番茄是一道一直被眾多外國人傾慕的法蘭德斯特有的美味佳餚。鰈,一種肉質堅硬的扁平狀魚也深受歡迎。
以白酒熟煮的淡菜,鮮美多汁,薯條炸得恰到好處,還有超過350種的啤酒,其中以lambic及特拉普最著名。
比利時最著名的是淡菜配薯條。淡菜是一種黑殼的海貝也叫貽貝,青口或海虹,比利時人通常用芹菜葡萄酒清煮,配以油炸的薯條。大部分當地的餐館都有這道菜,尤以秋冬季最多。布魯塞爾市中心還有很多海鮮店,這裡的海鮮大拼盤有新鮮的蝦,各種貝和螃蟹等,只是清煮或是生吃,保持原有的鮮味。海鮮拼盤價錢比較貴,跑堂極力推薦,一定要事先問清價錢。比利時的啤酒品種最多,有各種不同的口味值得嚐嚐。
來比利時還一定要品嚐法蘭德斯式的蘆笙,布拉邦得式野雞,根特的雞湯,比利的乾酪屑和烤苣菜。雪維菜燉膳魚,阿登高地的梅醬兔肉,野味和越橘。
喜歡吃甜品的人可以品嚐很多種蛋糕,蛋奶烘餅及具有比利時獨特口味的巧克力(約400種) ,巧克力以杏仁口味為代表。不少菜烹調時加入啤酒。啤酒是比利時修道院裡發明的飲料。現在有300多類,五顏六色,使人大開胃口。比利時人喜歡品嚐啤酒時加一塊乾酪(比利時乾酪有85種) 。

泰國菜的介紹

泰國餐:泰國餐通常是非正式的;即使是在大飯店裡亦是如此。一盤蒸的米飯(除了北部和東北都的黏米外並不黏稠,擺在桌子的中間,其它的菜餚則隨意擺置在4週。吃飯並沒有一定的次序,一餐之中包括一盤肉、魚或是家禽肉顆,一碗湯、一盤辛辣的沙拉,配著魚露、生切辣椒或其它的調味料。新鮮的水果通常當作飯後甜點。
皇室菜餚:泰國菜中經過精心調製,並且配合著優雅的服務,令人想到皇家菜餚,這種菜餚的蔬果都雕成絕妙的形狀,色彩的搭配以及形狀的精心處理,使每一道菜成為一種實用藝術。
麵食:麵食是由「中國」傳入「泰國」的,在許多快速烹飪的餐點裡常取代米食的地位,在一天內的任何時間裡,都可以在路旁的攤販上享用得到。麵食的種類有許多種,最普遍的由米、麵粉和豆類所製成的。
魚露:「年卜拉(nam pla)」是一種由發酵的魚所製成的辛辣佐料,在早期的泰武烹調里為鹽的代用品,現在仍是重要的調味料。在市場裡可找到許多品牌,每種品牌都有些微的不同,一些泰國旅遊城市往往以出產這種佐料知名。
辣椒:辣椒在泰文中統稱為「卜里克(prik)」,這種佐科發源於南美洲,在十六世紀時由葡萄牙人傳入亞洲,並且很快地廣為流傳,現在已成為許多蔡餚的基本味道泰國菜可採用約40種的辣椒,從最大顆、同時也是最溫和的,到最小、圓鼓狀的,稱為「卜里克奇奴(prik-kee-nu)」,又稱為「老鼠屎」,因它的形狀而得名,也是最強烈的一種辣椒。
新鮮的調味品:除了辣椒之外,還有許多草類和根顆的相物被使用在泰式烹調裡。胡菜葉、檸檬草是最受歡迎的兩種調味品,比外還有姜、香芹、椒姜、大蒜和香檸檬(葉子和果實)。
乾香科:黑胡椒在辣椒傳入之前,被使用來做辛辣的調味品,現在仍然是一種廣受歡迎的原料。在其它的干香科中,岷x有荳蔻、桂皮、丁善花蕾和芝麻。
黏米:在北部和東北部,主食為一種稱為「高糯(khao niaow)」的黏米,這種由寮國傳來的米食產生極大的影響。傳統上:人們會將米揣x成球狀,用右手沾著不同的醬和佐料食用,在用餐時有特別編成的籃子裝盛著,農人外出工作時則用黏米籃帶在身上,以便食用。
街頭甜食:「卡儂(khanom)」是泰文裡甜食的通稱,許多街頭的攤販都備有一樣特別的甜食來吸引路人的注意。例如「卡儂闊克(khanom krok)」,這甜食是將濃稠的椰奶、米的粉末、雞蛋和糖混合,放在塑模的陶鍋裡煮。
椰奶:許多泰式甜點在材料裡加有甜椰奶,其中有種細薄麵條的吃法便是如此,還有將葛粉、米的粉末混在一起

綠豆湯的煮法

據介紹,以消暑為目的喝綠豆湯時,不要把豆子一起吃進去,只需光喝清湯。綠豆煮的時間不要太長,生綠豆加涼水煮開,旺火再煮五六分鐘即可。不過應注意,綠豆屬於涼性藥食之品,身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用,會出現腹痛腹瀉,陰虛者也不宜大量飲用,否則會致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等症狀。
煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效,由於其具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒後喝,還能起到排除體內毒素的作用,對熱腫、熱渴、痘毒等也有一定的療效,這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果欠佳,但有很強的清熱解毒功效。
此外,喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇、防止動脈粥樣硬化等作用。